איך
שלח מאמר   |   עמוד ראשי   |   מידע עסקי  
..עוד טיפים לדיאטה פיננסים ועסקים אינטרנט בעלי חיים קריירה תחבורה בריאות אלקטרוניקה יחסים אוכל ושתיה לימודים
     << קטגוריות נוספות
ראשי - אוכל ושתיה - איך לטמפרר שוקולד

איך לטמפרר שוקולד


איך לטמפרר שוקולד? אולי זה נשמע מורכב ומסובך, הרבה אנשים חוששים מתהליך הטמפרור, ובצדק, ישנן שיטות טמפרור שלא ממש עובדות - הן מאוד מורכבות ומסובכות. 

תכונות השוקולד המטומפרר הן: השוקולד מתכווץ כאשר הוא מתקרר (מה שעוזר לנו לשחרר את השוקולד בקלות מהתבנית), השוקולד מתקשה בטמפרטורת החדר (21 מעלות צלזיוס), השוקולד המטומפרר הוא מבריק, קשיח ודוחה חום (אם נוגעים בו עם היד הוא לא נמס) ולבסוף - השוקולד המטומפרר הוא אטום (מים לא חודרים דרכו).

במדריך הזה תמצאו שיטה בדוקה בה משתמשים בבתי הספר לשוקולד הגדולים בעולם.

** בכל התהליך יש להקפיד מאוד למנוע חדירת מים ולחות לשוקולד, וכן לעבוד בחדר קריר וממוזג.
  1. שלב ראשון: יש להכין את הכלים הבאים: "באנ מארי" (סיר מים חמים וקערה מעליו), תרמומטר לשוקולד, כף עץ ושוקולד (כל כמות של שוקולד) - שימו לב שמדובר על שוקולד "קוורטור" (Couverture) - שוקולד טהור ללא תוספות.
  2. שלב שני: המסה ל 45 מעלות צלזיוס עד להמסת כל הגבישים.
  3. שלב שלישי: קירור ל 27 מעלות צלזיוס (אפשר לעשות זאת באמצעות טבילת קערת השוקולד בקערת מים קרים)
  4. שלב רביעי: חימום (על ידי טבילת קערת השוקולד בקערת מים חמים) ל 30 מעלות צלזיוס לשוקולד מריר, ול 29 מעלות צלזיוס לשוקולד לבן / חלב
  5. כעת השוקולד מטומפרר וניתן ליצוק אותו לתבניות לצורך יצירת פרלינים / יציקות שוקולד שונות ומגוונות
** שימו לב כי חייבים לעבוד עם השוקולד במהירות מרגע ההגעה לשלב הסופי - שוקולד מטומפרר מתקשה תוך בין 2 ל 3 דקות.




מקורות

מותק סדנאות שוקולד
בלוג שוקולד


מאת: אלה


תגיות: טמפרור, שוקולד, פרלינים,

מדריכים קשורים:

איך מכינים עוגת שוקולד
איך מכינים סופלה שוקולד?
איך מכינים כדורי שוקולד
איך מכינים עוגיות קורנפלקס שוקולד
איך להכין טראפלס שוקולד?
איך להכין עוגיות שוקולד צ'יפס
איך מכינים עוגת מוס שוקולד
איך מכינים עוגת שוקולד צ'יפס
איך מכינים טורט שוקולד
איך מכינים עוגת שוקולד פאדג'?




איך לטמפרר שוקולד
  • rating: 2.8 based on 337 votes.
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

:דרגו :שתפו

אוכל ושתיה
אומנות
אופנה וסגנון
אינטרנט
אתרים ומקומות
בית וגן
בעלי חיים
בריאות
דיאטה ותזונה
הורות
הריון ולידה
חופשות וטיולים
חוק ומשפט
חשמל ואלקטרוניקה
חתונות ומסיבות
יופי ואסתטיקה
יחסים
לימודים
מוזיקה וכלי נגינה
מחשבים
משחקים ותחביבים
ספורט וכושר
פיננסים ועסקים
פרסום ושיווק
צבא ומשטרה
קריירה
רוחניות
שונות
תחבורה

© 2011 AskHow.co.il      תקנון      מדריכים      AskHow      הצעות למדריכים      למה לפרסם מאמר באתר?      מדריכי וידאו      טאבוצ'ק      Company Reports